Еламан Талгатулы, 24, года, родной город — Мерке, основатель пекарни Eliks
О том, как все начиналось
Я учился в Казахско-турецком лицее в Астане. По окончании я поступил Nazarbayev University и пять лет учился на политолога. Как только я получил диплом, я хотел набраться опыта работы за рубежом и подавал резюме на разные вакансии, которые видел в интернете. На мое резюме откликнулась компания Uber из офиса в городе Краков, Польша. И я устроился туда на работу специалистом службы поддержки. Там, в Кракове, я и увидел chimney cake.
По контракту я работал там ровно год. Контракт продлевали, но по семейным обстоятельствам я вернулся в Астану. В Астане первые два месяца я работал в компании PWC — Pricewaterhouse Coopers. Мне не понравилась работа с Excel, математикой. Я с этим не дружу. Поэтому ушел оттуда.
Я попробовал chimney cake в Кракове. Мне понравилось. Я жил рядом с павильоном, где их продавали. И чуть ли не каждый день, когда шел на работу, всегда с собой брал выпечку. Мне была интересна эта идея. Я никогда не думал, что можно совмещать мороженое с булочкой. А когда попробовал, подумал, что это прикольно.
Я думал, почему в Казахстане, в Астане нет чего-то подобного. По приезде я два-три месяца рассказывал о chimney cake друзьям, Айнуре, своей девушке. Это была просто идея. Моей девушке идея понравилась, она поддержала ее. Она сказала: «Чем смогу — помогу. Будем вместе это делать».
С этого момента и начался процесс реализации. Всеми процессами до открытия мы занимались вместе: разрабатывали меню, дизайн, закупали оборудование.
Этот проект можно назвать семейным. По работе основную подготовительную часть делали мы с Айнурой, а с финансами помогла семья. И даже сейчас в павильоне работаю я сам, по вечерам выходит Айнура, и моя родная сестра тоже здесь работает.
В общей сложности, с того дня, как мы обсудили идею, до открытия прошло ровно четыре месяца
Первым делом мы представили идею и обсудили это с сестрой. Она согласилась помочь и вложилась.
Когда у меня появились на руках деньги, я обратился к поляку из компании, которая занимается специализированными духовками. И в течение недели духовка приехала в Алматы.
О сложностях
Дома давно хотели, чтобы один из нас занялся бизнесом. На то, что я выбрал выпечку, родители сказали: «Если хочешь, делай». Когда высказываешь только идею, человек всерьез это не воспринимает. Именно с момента, как я заказал духовку, отношение сменилось — родители стали больше узнавать про chimney cake и смотреть, какие есть варианты. В начале у всех был страх и у меня тоже. Мне казалось, если эта идея реально хорошая, почему раньше никто не открыл подобного в Казахстане. Были такие мысли, мол, вдруг кто-то уже все просчитал и вывел, что это нерентабельно.
В этом районе бывают туристы, приезжие из разных городов. Они хотят попробовать что-то новое, но видят, что стакан кофе стоит 600 тенге и мороженое 800 тенге, и для них это шок: «Почему такие цены». К слову, в Европе в местах, где я пробовал — в Венгрии, в Польше, подобные chimney cake стоят примерно 2000 тенге.
Также мало кто знает, что мы специализируемся на кофе. Мы хотим делать и продавать качественный продукт. Однако и тут сталкиваемся с непониманием со стороны покупателей относительно цены.
О трдельниках — chimney cake
В Польше chimney cake не так популярны, как в Чехии и Венгрии. Там они продаются на каждом шагу. В Венгрии он называется «картошкалач», а в Чехии «трдельник». Еще я заметил, что везде готовят по-разному — и на вкус, и даже тесто отличаются. По мне, самый лучший трдельник в Кракове. Хотя они также есть в Литве и Латвии.
Интересный факт, что если чеха поставить с венгром и спросить, где появился трдельник,они бесконечно будут спорить. У них это острый вопрос, стоящий на национальном уровне: «Где появился трдельник?»
Мы готовим все в павильоне.
У нас есть специальный тестомес. С утра готовим тесто по специальному рецепту, который мы взяли в Европе. Бывают два вида chimney cake: классические, цилиндрической формы, и конусные, которые мы ввели потом — они больше подходят для мороженого.
В общей сложности, если человек приходит, заказывает трдельник, его приготовление занимает минут 10-15.
Сладкие трдельники сделаны из песочно-дрожжевого теста, а соленые мы хотим сделать из слоеного теста. Если вы видели в меню, то у нас соленые chimney идут с сыром и с салатом внутри, но мы это меняем. Самый часто задаваемый вопрос, который я слышу, есть ли у нас донеры. Люди хотят мяса, поэтому мы будем его вводить. Мы будем делать chimney dog.
О гостях
У нас уже были гости иностранцы. Они не из Восточной Европы, но пробовали chimney cake в Венгрии и не ожидали увидеть их здесь. Также были ребята, которые учатся в Чехии. Они удивились цене и сказали, что это здорово, что в Астане есть такое. Покупателям нравится то, что мы предлагаем. А еще их привлекает то, что у нас есть карта лояльности. Покупателю, кто приобрел chimney cake, дается карта: «Шесть покупаете — седьмой в подарок». Мы открылись недавно, а у нас уже есть покупатели, которые заполнили карточку.
Основной народ приходит на выходных. За два дня до открытия мы запостили афишу в одном из столичных пабликов. И моментально стало много подписчиков, люди стали интересоваться, спрашивать, когда будет открытие. Мы всегда спрашиваем, как о нас узнали, и чаще всего слышим, что через Instagram. Бывает, говорят, что знакомые посоветовали. А прохожие — нечастые гости.
О планах
Мы позиционируем себя как пекарню особенной выпечки, а не как кафе-трдельник. Дело в том, что мы хотим расширять ассортимент новым и необычным. Начали мы с трдельника, но идей много. Например, скоро мы планируем добавить мексиканские сладости— чуррос.
Наш павильон — начальная точка. Мы видим себя в торговом центре. Хотим к концу этого года переехать в «Хан Шатыр». В торговых центрах каждый день много новых людей. Хочется поскорее показать людям продукцию, познакомить с чем-то новым.
Если говорить о будущих планах, то мы также хотим открыть точку в Алматы. Там есть одна кофейня, которая готовит что-то вроде трдельников, но в обычной печи. Они совсем не те, какие должны быть. Можно сказать, они просто делают форму в обычной духовке, а она не нагревает одновременно — это неправильно. Если смотреть на это, то Eliks — первая пекарня трдельников.
Eliks — первая пекарня трдельников
Фотографии: Алмас Джаксылыков
