Валентин Бойко, 47 лет, родной город — Киев, управляющий сетью Kazburger
О том, как все начиналось
Все началось с того, что у нас существовала сеть ресторанов быстрого питания под названием Burger House. При развитии этой сети мы работали без четкого плана, интуитивно. В какой-то момент мы решили, что пришло время меняться.
Ребрендинг произошел летом 2016 года. Однако первый Kazburger мы открыли в содружестве с заправками Mercury. Они предложили нам помочь им в создании кафе на заправке, и мы решили протестировать бренд, организацию работы, технологические процессы в таком формате. Это было небольшое заведение площадью в 100 квадратных метров.
Затем мы занялись ребрендингом одного из ресторанов Burger House, который был темным и неприглядным, хоть и большим — 400 квадратных метров. Мы добавили ярких цветов, сменили коммуникации, организовали детскую площадку, в которой няня приглядывает за детьми.
Мы занялись проектом и привлекли международное рекламное бюро Владимира Воронова, шеф-повара Антона Поташко. Я также приехал из Киева.
О позиционировании
Мы придумали новое название, сменили цветовую гамму в дизайне на национальные цвета. Мы четко решили для себя, что будем опираться на казахстанских производителей, создавая качественный натуральный продукт. Нам хотелось показать людям, что отечественный продукт может быть хорошим конкурентом мировым брендам, и что у нас есть для этого подходящая продукция, знания и силы.
Мы поняли, что смогли это сделать, когда в Атырау появились рестораны Burger King и KFC. Burger King открылся неподалеку от нас, но мы не почувствовали этого. Покупатели проявили интерес только в первые две недели, и после этого поток клиентов вернулся в норму. Люди видят, что команда Kazburger и его глава Нурлан Мукыш занимаются своим делом со всей отдачей. Мы — не просто компания, которая хочет заработать денег.
Мы тепло и трепетно относимся к проекту
Наши рестораны быстрого питания имеют некоторые элементы обслуживания. Клиент может сделать заказ у кассы и потом там же забрать его, а может присесть за стол и дождаться официанта, который принесет меню, обслужит, как в обычных кафе. Заказы выполняются менее чем за десять минут. Но пицца требует немного больше времени.
О меню и клиентах
В нашем меню есть несколько категорий блюд. Среди них 15 видов бургеров, 9 наименований пиццы и разного рода закуски: крылышки, хот-доги.
Мы используем национальные продукты: казы, жая
С этими продуктами мы делаем пиццу, одно время были сэндвичи. К празднику Наурыз мы запустили национальные новинки, и среди них есть бургер с казы, пицца по-казахски и баурсаки с мороженым.
Также мы работаем над названиями наших блюд. У нас есть бургеры «Береке», «Батыр».
Среди наших клиентов молодежь, семьи с детьми. К нам приходят школьники старшего возраста, которые хотят провести вместе время и пообщаться. Они постоянно проводят время у нас.
О сложностях
Мы сталкиваемся со сложностями в поисках качественных кадров. Они часто сменяются. К нам приходят молодые люди, которые только начинают работать в сфере общественного питания, и их нужно учить. Есть те, кто приходит на работу летом: работает с нами, уходит на учебу, а потом возвращается.
Также возникают сложности с логистикой, которая находится не на самом высоком уровне. Нам приходится серьезно относиться к этому вопросу. Однако мы можем себе позволить складировать сырье у себя. Также у нас есть собственное производство. Мы сами готовим куриные, говяжьи котлеты для бургеров.
О планах
Мы планируем заняться реконструкцией очередного Burger House и создать третий Kazburger. Также у нас в планах строительство четвертой точки. В партнерстве мы работаем в Алматы и собираемся открыть Kazburger там.
