Дмитрий Ромашков, 46 лет, родной город — Алматы, управляющий сети Aria HM
Игорь Ан, 41 год, родной город — Алматы, управляющий директор ресторанного комплекса Barley
О Cost Café
Дмитрий. Идея заведения с меню по себестоимости не новая, она работает во многих странах, мы просто адаптировали ее под свои цели. Идея нашего проекта не просто в низкой цене, а в сохранении высокого качества, с которым ассоциируется ресторан The Barley, команда которого и создала Cost Café by Barley. Слово Cost в названии означает «первичную» цену на блюда, которая складывается из себестоимости продуктов, расходов на приготовление и сервировку: коммунальных затрат, затрат на артистов, зарплаты повара, официанта и других расходов. Маржа заведения в стоимость блюд Cost Cafe не включается.
Игорь. Сейчас цены растут, а уровень заработной платы остается прежним, поэтому людям не хочется с каждым посещением ресторана платить все больше и больше. А хочется получить хороший продукт за меньшие деньги. Перестроиться на новую систему было несложно, ведь когда долго работаешь в ресторанном бизнесе, ты готов ко всему. Многие задают вопрос, на чем мы зарабатываем при таких ценах. Ответ — мы зарабатываем с входных билетов.
Дмитрий. Ресторанов с подобным концептом в Астане больше нет, и мы не думаем, что эта идея будет распространена, поскольку сложно окупить всю затратную часть при таких ценах в меню. Но мы можем себе это позволить за счет синергии всех заведений, находящихся в одном здании. Продавая входной билет, мы фиксируем свою прибыль. Независимо от того, сколько заказал человек, он уже заплатил за вход. Цена на входной билет различная и зависит от времени и дня недели. Например, в будни до 18:00, когда люди хотят недорого пообедать, она составляет всего 500 тенге. Это дает возможность разнообразить обед по сравнению с предложением «бизнес-ланч» и при этом не платить дорого.
О меню
Игорь. Самый распространенный вопрос о том, почему нужно платить за вход в кафе. Это как «клубная система» —платишь за то, чтобы получить возможность купить продукт по себестоимости, и это касается не только кухни, но и бара. Цены на барную продукцию можно сравнить с ценами в супермаркетах города, с той разницей, что в супермаркете нельзя купить напитки на разлив, и там никто не приготовит любимый коктейль. Несмотря на то, что мы позиционируем это заведение как кафе, кухня в нем ресторанного уровня. С таким качеством кухни никто не предложит цены дешевле, чем мы.
Дмитрий. Для начала мы решили показать людям, что кушать у нас выгоднее, чем в ресторанах такого же уровня, поэтому в нынешнем меню много простых блюд. Но ситуация будет меняться и очень скоро, так как наш концепт подразумевает постоянный мониторинг продаж и частые обновления меню. Несмотря на то, что мы открылись 7 марта, меню уже претерпело несколько обновлений, и в следующий раз, уже через неделю, шеф-повар добавит более сложные, авторские блюда.
Игорь. Например, стоимость салата «Цезарь» в ресторанах такого же уровня, как и Cost Cafe, начинается от 2300 тенге и выше, у нас — 1275 тенге за хорошую, немаленькую порцию. Популярный тайский суп «Том Ям» в авторском исполнении в нашем кафе стоит 1465 тенге, при этом шеф-повар использует дорогие ингредиенты: белые азиатские грибы, шиитаке, королевские креветки, кокосовое молоко. Стакан Coca-Cola стоит всего 90 тенге, эспрессо и американо из кофейных зерен специальной обжарки — 195 тенге.
Дмитрий. Вначале гости приходили в новое заведение, чтобы проверить на себе заявленную разницу в ценах, и покупали самые дешевые блюда, так как просто не могли удержаться от искушения, когда видели в меню салаты за 376 тенге и основные блюда за 785 тенге. Со временем эта ситуация изменилась, сейчас все меню продается более-менее равномерно. Люди стараются попробовать что-то новое, интересное, цены это позволяют. В баре стало продаваться то, что раньше годами стояло на полке нераспечатанным из-за высокой цены.
О преимуществах концепции
Дмитрий. Поскольку цены в Cost Cafe в разы меньше, чем в других заведениях, люди могут позволить себе то, что раньше считали для себя недоступным. Могут позволить себе не только по случаю, но и просто по настроению посетить хорошее место с вкусной едой и стильной атмосферой. Мы наблюдаем кардинальное изменение поведения гостей, когда они заказывают что-то из меню. Обычно при походе в дорогой ресторан люди стесняются, пытаются сэкономить финансы. Здесь же мы видим такие ситуации, когда в кафе дети приводят родителей, молодые люди, совсем еще юноши, приводят любимых девушек и могут себе позволить заказать то, что им нравится и хочется.
Игорь. К нам ходит разная публика — от самого молодого поколения, которое еще не зарабатывает, до взрослых и успешных бизнесменов. Здесь проводят деловые встречи, отмечают большие и маленькие события, приходят с друзьями повеселиться или поговорить. Cost Café не просто гастрономический ресторан, но и заведение для развлечений. По вечерам здесь проходят живые музыкальные выступления, после которых гости попадают в атмосферу «танцующего ресторана», где стиль задают известные диджеи.
Об интерьере
Дмитрий. В заведении два этажа и несколько различных зон для отдыха, исходя из предпочтений. Есть два VIP-зала на 12 персон каждый, один из которых оборудован профессиональной системой караоке. Паркет, ковры, светильники и современная дизайнерская мебель первого этажа отсылают к интерьерам дорогих европейских ресторанов. Огромные панорамные окна высотой почти девять метров полностью заменяют одну из стен. Второй этаж больше подходит для тех, кто хочет провести время в приватной атмосфере.
Адрес: ул. Иманова, 20
Режим работы: 12:00 — 02:00
Вместимость: 100 человек
Входной билет: ПН-ЧТ до 18:00 — 500 тг, с 18:00 — 1000 тг, ПТ-СБ с 18:00 — 2500 тг, СБ до 18:00 и ВС весь день — 1500 тг. В праздничные дни и дни переноса рабочей недели цену нужно уточнять по телефону: 8 701 566 17 77
Детям до 5 лет вход бесплатный, от 5 до 10 лет — скидка 50%
