Герою этого материала всего 26 лет, но его опыт уже довольно впечатляющий. 12 лет назад еще юным начал свой путь на кухне в качестве молодого помощника, а последние 6 лет руководил кухнями одних из самых значимых ресторанах Москвы: Cutfish, Lila Asia и Soma.
Его визитной карточкой стал небанальный подход, фокус на качественный продукт и простоту, но определенно с интересным и необычным твистом.
Андрей Титов, бренд-шеф сетей ресторанов Luckee Yu и Ramen 77
Я нахожусь в Казахстане уже больше полугода и этот путь для меня стал удивительным опытом. С самого моего приезда коллеги стали знакомить меня с местной культурой и кухней. Я, конечно же, до этого уже пробовал местные специалителы, такие как, плов, лагман, манты, казы и так далее, но здесь эти вкусы сыграли гораздо ярче и значительнее. Большим открытием для меня стал бешбармак.
Казалось бы простое в технологии блюдо, но столько вкусов и впечатлений.
Он и натолкнул меня на мысли, что у конины в Азии есть особый путь и огромный потенциал. Мне захотелось смешивать культуры, добавляя местные ингредиенты в свою еду.
В данный момент у нас в ресторанах в меню уже есть Вьетнамский суп Фо-Бо с копченой кониной, твист на классическое Сычуаньское блюдо, мы готовим Конину Гунбао, Японские шашлычки из вырезки конины, которые, называются кушияки, а сейчас я планирую ввести в меню еще и Рамен, на наваристом бульоне из конских костей. Уверен, что конина с ее уникальным вкусом и нотками умами идеально вписывается в концепцию Паназиатской кухни. Мы также экспериментируем и с другими ключевыми продуктами Центральной Азии, например, добавлен копченый курт к картофелю фри с капустой кимчи.
В таком фьюжине я вижу особый почерк, присущий именно Казахстану — мультикультурность и мультинациональность, когда новое гармонично ложится на незыблемые традиции.
Я рад тому, что живу и работаю в Алматы и являюсь частью большой и развитой ресторанной индустрии, и это только начало гастрономического пути Казахстана и Центральной Азии в целом. В планах выводить рестораны на мировой уровень, чтобы еда приносила яркий запоминающийся опыт и эмоции каждому гостю. В дальнейшем мы будем все чаще видеть местные рестораны в престижных международных рейтингах.
